Peut-on geler la glace royale?

Q. J'ai commencé à faire des gâteaux et des cookies personnalisés pouramis et famille comme une sorte de petite entreprise. Au cours des dernières semaines, j'ai reçu plus de commandes que prévu et j'ai parfois du mal à respecter tous les délais. Ce qui me ralentit le plus, c’est la nécessité de mélanger constamment le glaçage royal à partir de rien. Je ne suis pas un fan des produits pré-achetés, mais cela prend du temps de faire un nouveau lot chaque semaine. Je pensais que cela pourrait me faire gagner du temps si je faisais simplement un gros lot une fois par mois et que je le congelais par lots pour gagner du temps lors de la cuisson pour mes clients. Je crains que le glaçage ne gèle pas bien. Je ne peux pas me permettre d’avoir des produits de boulangerie qui n’ont pas bon goût. Pouvez-vous congeler le glaçage royal?

UNE. Oui, vous pouvez congeler la glace royale. Si vous voulez que le goût soit fraîchement préparé pour vos clients, vous devez le protéger efficacement contre les brûlures de congélation et éviter toute formation de croûte et toute friabilité. En outre, vous devez décider si vous souhaitez congeler votre glaçage déjà coloré ou le congeler sans plis et mélanger les couleurs lorsque vous en avez besoin. Il est plus facile de conserver du glaçage blanc ordinaire, car la couleur peut avoir tendance à «saigner» lorsqu’elle est congelée puis décongelée, mais il n’est pas nécessaire de la congeler en blanc. Juste être prêt à corriger la couleur si nécessaire lorsque vous êtes prêt à utiliser.

Comment congeler le glaçage royal?

Pour congeler la glace royale, assurez-vous de commencer parglaçage frais qui n’a pas passé trop de temps à l’extérieur. Le givrage royal a tendance à se dessécher et à devenir friable. Commencer avec du givrage sec donnera des résultats médiocres. Placez le glaçage dans des sacs à congélation, puis scellez-les après avoir éliminé l'excès d'air. Étiquetez et datez les sacs et placez-les au congélateur. Vous pouvez poser les sacs à plat et les stocker empilés pour gagner de la place.

Pour utiliser, retirer le glaçage du congélateur etlaisser décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, vérifiez s'il existe une séparation. Vous devrez peut-être fouetter le glaçage dans un bol avec une cuillère ou une spatule avant de l'utiliser. Ensuite, ajoutez une couleur si nécessaire. Versez le glaçage dans des sacs à douille ou utilisez-le comme vous l'utilisez habituellement pour décorer vos produits de boulangerie. Le givrage royal décongelé doit être utilisé dans quelques jours pour de meilleurs résultats. Conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

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