Pouvez-vous congeler la crème pâtissière?

Q. J'aime cuisiner et utilise fréquemment de la crème pâtissièredans mes recettes maison. Cela ne me dérange pas de faire un lot quand j'ai le temps, mais parfois je veux juste faire quelque chose rapidement. J'aimerais pouvoir faire un lot à l'avance ou conserver les restes de crème pâtissière que j'ai après la cuisson. C’est tellement délicat que je ne suis pas sûr que cela résiste aux conditions difficiles du congélateur. J'ai besoin que ma crème pâtissière garde sa consistance d'origine, sinon elle ne fonctionnera pas correctement dans les recettes. Pouvez-vous congeler de la crème pâtissière?

UNE. Oui, vous pouvez congeler la crème pâtissière à conditionpas fait avec de la fécule de maïs. Certaines personnes utilisent de la farine ordinaire pour leur crème pâtissière, qui gèlera et décongelera très bien. D'autres utilisent de l'amidon de maïs, qui ne supporte pas non plus la congélation et la décongélation, altérant la texture de la crème pâtissière lors de la décongélation. Si vous utilisez actuellement de la fécule de maïs, envisagez de passer à la farine à pâtisserie ordinaire si vous envisagez de congeler votre crème pâtissière.

Si vous gelez les restes de crème pâtissière, assurez-vous decongelez-le le plus rapidement possible et ne congelez pas de crème pâtissière trop longtemps au repos. Si vous préparez un lot spécialement pour la congélation, laissez-le refroidir complètement avant de le congeler, afin que la condensation ne se forme pas et ne gâche pas la texture.

Verser la crème pâtissière dans un sac de congélation oucontenant à congélateur et à parois rigides. Enlevez l'excès d'air du sac de congélation ou posez une couche de pellicule plastique sur le dessus si vous congelez dans un récipient. Scellez le récipient, puis étiquetez et datez. Placez la crème pâtissière dans la partie la plus froide du congélateur pour accélérer le processus de congélation.

Pour utiliser la crème pâtissière congelée, retirez-la ducongélateur la veille de l’utilisation. Laissez-le décongeler complètement dans le réfrigérateur. Ne décongelez pas la crème pâtissière sur le comptoir à la température ambiante. Une fois la crème pâtissière complètement décongelée, transférez-la dans un bol. La crème peut s'être séparée pendant la congélation. Si tel est le cas, fouettez-le simplement jusqu'à ce qu'il reconstitue et retrouve son épaisseur initiale. Ensuite, il peut être utilisé dans vos recettes de cuisson préférées. Conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours pour obtenir les meilleurs résultats. Il n'est pas recommandé de recongeler une crème pâtissière précédemment congelée.

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