¿Puedes congelar Royal Icing?

Q. He empezado a hacer pasteles y galletas personalizadas paraLos amigos y la familia como una especie de pequeño negocio paralelo. He recibido más pedidos en las últimas semanas de lo que esperaba y, a veces, me resulta difícil cumplir con todos los plazos necesarios. Lo que más me ralentiza es la necesidad de mezclar constantemente la formación de hielo real desde cero. No soy un fanático de las cosas compradas previamente, pero lleva mucho tiempo hacer un lote nuevo cada semana. Estaba pensando que me podría ahorrar algo de tiempo simplemente para hacer un gran lote una vez al mes y congelarlo en lotes para ahorrar tiempo al hornear para mis clientes. Me preocupa que la formación de hielo no se congele bien. No puedo permitirme tener productos horneados que no saben bien. ¿Puedes congelar la guinda real?

A. Sí, puedes congelar la guinda real. Si desea que tenga un sabor recién hecho para sus clientes, tendrá que asegurarse de protegerlo bien contra las quemaduras del congelador y para que no se forme una costra y se desmorone. Además, debe decidir si va a congelar su formación de hielo ya de color, o simplemente congelarlo y mezclar los colores cuando los necesite. Es más fácil almacenar la formación de hielo blanco liso, ya que el color puede tener una tendencia a "sangrar" cuando se congela y luego se descongela, pero no es necesario congelarlo. Solo prepárese para corregir el color si es necesario cuando esté listo para usar.

¿Cómo congelar la guinda real?

Para congelar la guinda real, asegúrese de comenzar conguinda fresca que no ha estado fuera por mucho tiempo. La formación de hielo real tiene una tendencia a secarse y desmoronarse, y comenzar con la formación de hielo seco dará malos resultados. Coloque la formación de hielo en bolsas para congelar, luego selle las bolsas después de que se haya eliminado el exceso de aire. Etiquete y feche las bolsas y colóquelas en el congelador. Puede colocar las bolsas planas y almacenarlas apiladas para ahorrar espacio.

Para usar, retire la formación de hielo del congelador yDejar descongelar completamente en la nevera antes de usar. Cuando esté listo para usar, verifique si hay alguna separación. Es posible que deba batir la formación de hielo en un tazón con una cuchara o espátula antes de usarla. Luego, agregue cualquier colorante si es necesario. Con una cuchara, aplique la guinda en bolsas de tela o use, sin embargo, generalmente la utiliza para decorar sus productos horneados. La congelación real descongelada debe usarse dentro de unos días para obtener mejores resultados. Almacenar en la nevera si no se usa de inmediato.

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